3人の店長が立ち上げに加わる、新店舗『Ready Steady Go!』。
本オープンが目前に迫る3月1日。数組のお客さまに協力していただき、一日限定の“シミュレーション営業”を行った。

しかし、外壁に設置予定のネオンサインやロゴはこの日に間に合わず、立ち飲みテーブルには養生シートが貼られたまま。さらに災難なことに、お手洗いのカギが壊れてしまった。

……と、順風満帆とは言いがたい幕開け。実はハード面では、この時点でまだ5割程度の完成度だったのだ。
だけどオープンは待ってくれない。

そんな未完成の状態で迎えたこの日。どんな課題が浮き彫りになったのだろうか？

これまでの密着レポはこちらから！

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「どんどん前向きな失敗をしよう」

シミュレーション営業のスタートまで、あと数時間。極狭の厨房には、準備に追われている店長陣とスタッフの姿があった。

直前に設置された調理器具や、慣れない導線。
みんな表情はにこやかだけど、やはりどこか緊張感が漂っている。

そんな空気をガラリとポジティブに変えたのが、『日本酒バル・米屋 イナズマ』の店長・清水のこんな一言。

店が動き始めてみないと見えてこないトラブルは必ず起こる。
それを知るための“シミュレーション”だからこそ、失敗がカギになる。

未完成の箱が、熱を帯びていく

17時、オープンの時間がやってきた。
気づけばあっという間に店内は満席に。
最大で18名のお客さまが、1階の立ち飲みテーブルを囲んだ。

“店は生き物のようなもの”というけれど、まさにその通り。
未完成の箱の空気が、少しずつ動き始めた。

お客さまから率直な意見をいただくことも大切なミッション。

この日の声を、いくつか紹介してみよう。

お客さまから寄せられた声（抜粋）

空間について

• 自然と会話が生まれやすく、話しやすい雰囲気
• 女子2人で来るのにちょうどよく、心地よく過ごせそう
• 相席のような配置が面白い！
• 一方で、スタッフと話しづらい距離になる瞬間もあるので工夫が欲しい
• お客さまとの距離が近い分、配慮やオペレーション面で工夫があるとさらに安心感が増すと思う
• まだ完成形ではないと思うが、おしゃれで大人っぽい印象だった
• 混んでくると熱気がこもり過ぎるように感じる

料理やドリンクについて

• メニューのレパートリーが豊富で満足度が高い
• 麻婆豆腐はラムの初心者でも食べやすかった
• ラムが苦手な人でも、ほかの選択肢もあるので通いやすい
• タコスはもう少しスパイシーでジャンキーでもいい
• スパイスサワーがおいしい。もっとスパイス感が強くてもいい！

テーブルやお皿について

• テーブルに対して皿がやや大きく感じる
• 小皿を並べるとスペースが少し窮屈になってしまうので工夫が欲しい
• 一つのテーブルを囲むスタイルが、「みんなで飲んでる」という雰囲気で楽しい

料理に関しては嬉しい言葉をいただけたものの、空間やオペレーションに関してはまだまだ改善できる余地がありそう。

この日を終えた店長陣たちは、どんな手応えを感じたのだろうか？

浮かび上がってきた課題

まずはオペレーションや空間などについて、気になる点を洗い出すことに。

“お客さまを見る役割が誰なのか”が定まっていなかったこと。
通常営業より多いスタッフが入っていたため、事前にフォーメーションを整理しておく必要があったことも、反省点としてあがった。

料理についてはどうだろうか？

本番に向けてそれぞれのポジションを再確認し、クリアすべきタスクが見えた店長陣。

文字通り課題は“山積み”に見えるが、ここからどうやってお客さまの満足度を高めていけるのか？

その答えは、熱気を帯びた現場でしか得ることができない。

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次回3月24日の更新は、いよいよ密着レポ最終回。オープン初日、一体どうなるのか！？