店長 大津 厳

調理科の高校を卒業後、大衆酒場を夢見ていたが基礎を固めようと思い東京の料亭に就職し5年間勤務。
退職後、ご縁があった青山の創作和食の飲食店で1年半ほど、働きながらワーキングホリデイの準備をしてカナダへ。
カナダでは夜はペルー料理のレストラン、昼は焼鳥屋の串打ちのアルバイトをする。
帰国後、独立した先輩が経営する「三重県の日本酒と食材」をテーマにした懐石料理のお店で働くが、コロナが始まり
3~4か月三重県に滞在。農業のお手伝いをさせてもらいながら生産者さんをめぐる。
東京に戻ってから1年ほどで退職し、学芸大学の大衆酒場に転職する。
念願だった酒場で働き始めてその魅力に引き込まれる。
2年勤務したのちに新店舗の立ち上げの料理長を任せていただき2年間奮闘。
子供が生まれたのをきっかけに退職し神戸へ。
現在はファイブスクエアの天麩羅ノ稲妻に勤務。

総じて良き先輩や同僚、師に恵まれて今までやってこれたと思っています。